这个夏天，韩国东说念主的餐桌拉响了警报。
还没到盛夏，气温也曾像拌饭里的辣酱相同，火辣得直冲脑门，但更让东说念主头疼的不是天气，而是那颗日渐“贵气”的白菜。
是的，“金白菜”这3个字，在韩国新闻搜索榜上又一次火速升温，受关注经由堪比近段时分外洋阛阓上约束蹿升的金价。
白菜，是韩国餐桌上不可或缺的元素。它不是副角，不是陪衬，而是韩国菜的灵魂。从一日三餐从不缺席的泡菜切件，到冬天里如火如荼的泡菜锅，再到街边小店里让东说念主上面的泡菜煎饼，泡菜的身影无处不在。而它最紧要的原材料即是白菜。
凭据韩国农村经济研究院不久前发布的《农业瞻望》6月刊，本年夏令的白菜产量忖度独一23.6万吨，比昔时几年的均值减少24.5%。虽说这一数据比旧年稍强，同比增长了6%，但要知说念，旧年然则出了名的“白菜歉岁”，因此，本年的产量充其量也只是“比最坏好了少量点”，离“供应裕如”差了不是一星半点儿。
如今的韩国，“金白菜”的名称可不是粗率乱叫的。受旧年高温天气影响，韩国夏令白菜产量骤降，导致阛阓价钱在一个月内翻了一番。在超市里，一颗“中等肉体”的白菜要卖到6000韩元，约合东说念主民币33元。思来悉数懂汉文的韩国东说念主在看到价签的那一刻内心都是崩溃的，为什么中国东说念主会用“白菜价”这个词来描写某件商品价钱便宜？这是赤裸裸的炫富！
本年的情况天然莫得旧年那么顶点，但凭据现在的数据和田间表露来看，白菜供应依旧遏抑乐不雅。韩国农村经济研究院分析指出，本年夏令白菜栽植面积大幅缩减至3418公顷，比旧年减少8.8%，比积年平均值减少23.9%。至于大幅减种的原因也很践诺：连结栽植单一品种导致地力退化、虫害泛滥，加上气温握续升高档状况成分的制约以及前些年白菜行情大起大落，让不少农户打起了退堂饱读。
白菜为怎样此牵动人心，甚而能登上韩国各大主流媒体头版？这得从韩国东说念主对泡菜的执念提及。
每年头秋，韩国都有一项全民大事——泡菜季：一家老少都上阵，厨房、阳台、阳台外的走廊，甚而楼梯间都成了泡菜“工场”。戴着塑胶手套的姆妈们动不动就衔接腌上50颗大白菜，而周围邻居不仅不会骇怪，很可能还会夸一句，“这家的姆妈真颖悟”。
在韩国，泡菜不单是食物，还代表了母亲的关爱、家庭的暖热，号称“舌尖上的国度认可”。莫得泡菜的韩国餐桌，就像莫得辣椒的四川暖锅、没配大葱的山东煎饼——那不可叫“吃饭”，只可叫“充饥”。
每年泡菜季的起步任务，即是白菜的采购和预惩办。白菜价钱高了，就意味着家庭开支暴涨；白菜缺货了，那即是“冬天没盼头”；要是连大型食物企业都因为白菜供不上而停工，那就不单是是家庭问题，而是“国度问题”了。凭据韩国媒体报说念，旧年就有大型企业晓喻“泡菜暂停”，导致市面上一度出现“泡菜荒”，东说念主们甚而启动参议“是不是应该立法保证白菜储备”，白菜的紧要性由此可见一斑。
韩国东说念主不是没见过白菜加价，比如2010年、2014年、2020年都出现了“白菜暴涨潮”，但2023年、2024年，加上预期上涨的2025年，这个“三连涨”确凿让东说念主“心累”。
在一些社区网站上，有网友发帖：“一颗白菜比一斤猪肉还贵，韩国泡菜王国行将停业。”言辞天然夸张，但却反应出滥用者着实的不安情愫：连白菜都飘出蹧跶的味儿，这日子还能不可好好过了？
再往深一层看，韩国白菜价钱的暴涨其实是征象变迁下农业结构变化的一个直不雅体现。近年的高温干旱、多发的虫害以及劳能源不及等，让也曾“种白菜像种草相同浅显”的日子室迩人遥。同期，都市化的推动压缩了农地的畛域，年青东说念主愿意开网店、送快递，也不思撅着屁股拔白菜。
靠近很有可能再度来袭的“金白菜”，韩国政府也坐不住了。
农业部门遑急晓喻，将启动史上最大畛域的白菜储备——2.3万吨。这些白菜来自春季收购、夏令保藏以及农协的转机库，忖度将在泡菜季到来前开释。
对韩国东说念主来说，依赖储备白菜过活也不是个事儿。一方面，白菜对韩国东说念主来说实在是太紧要了，而储备这个词不息与稀缺、供应不及筹商，因而畸形容易激发东说念主们的惊愕；另一方面，蔬菜都是随机令性的，不少滥用者暗示储备白菜制作的泡菜“口感有点不相同”。
此外，韩国政府还在探讨启动对入口白菜的临时审批。旧年，韩国即是靠中国出口的一批“救命白菜”，才免强压住了价钱疯涨的势头；本年再次入口白菜也不是不可继承的选项。
从现在的方法来看，要是7月和8月高温握续，“金白菜”卷土重来的概率不低。
所幸，本年韩国春季白菜产量不算太低，为泡菜季前的储备提供了一定缓冲。不外，也有业内东说念主士对“缓冲”的限度心存忧虑。有行家教唆，一朝出现供需错配加重、物流资本飙升或泡菜企业多数采购的情况，白菜价钱可能随时冲破“脸色防地”。不少“资深主妇”也曾在我方的酬酢圈发出“泡菜警报”，本年得提前买、提前腌，雪柜空间全腾出；还有超市也曾开启“白菜预约模式”，预购才智可参考当下爆火全球的拉布布。
一颗普庸碌通的大白菜，是韩国东说念主心底最着实的乡愁。在这个“黑天鹅”满天飞、“灰犀牛”随地跑的期间，韩国民众对白菜的关注与其说是对口味的偏好，不如说是对“平定生计”的期待。
开始/经济日报（作家杨明），原标题《白菜如金卷土重来》
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作家：杨明