秋天最幸福的事kaiyun，莫过于捧着一块金黄酥脆的南瓜饼逐渐啃了。外表酥得掉渣，内里软糯香甜，咬一口满嘴都是南瓜的醇香。今天就跟行家共享我家家传的南瓜饼作念法，保证你作念出来的比甜品店的还要诱东说念主！

一、选南瓜是个本事活

作念南瓜饼的第一步，即是要选对南瓜。我见过太多东说念主兴冲冲买回南瓜，成果作念出来的饼要么水唧唧的，要么甜度不够。前年我表妹即是这么，用了菜阛阓的青皮南瓜，成果作念出来的饼一股子生瓜味。

最得作为念南瓜饼的是老南瓜，要选那种：

表皮刚硬，指甲掐不动的

情愫橙黄，越深越好

拿在手里千里甸甸的

切开后瓜瓤金黄绵密

记着一个小决窍：买操心的南瓜最佳放阳台晒两天，这么糖分更都集。我家楼下张奶奶种了三十年南瓜，她说经霜的南瓜最甜，作念出来的饼都毋庸稀疏加糖。

伸开剩余80%

二、蒸南瓜的知识可大了

许多东说念主以为蒸南瓜即是把瓜切块扔锅里，其实这里头负责可多了。南瓜水分范围不好，背面和面时能让你怀疑东说念主生。

我的独门递次是：

南瓜去皮去籽后切厚片（薄了容易吸水）

蒸锅水开后上锅，大火蒸8分钟

用筷子能概况插透就坐窝关火

把南瓜捞出来沥水，最佳放在筛网上晾凉

千万不成蒸太久，我有次追剧忘了时期，蒸了十五分钟，成果南瓜鲜美灵的，和面时加了双倍面粉也曾粘手。终末只可改作念南瓜粥，被我老公见笑了整整一个星期。

三、和面不粘手的秘诀

和面阶段是最检修耐性的，许多生手即是在这里废弃了。粘得满手都是面糊的味说念我太懂了，但只好你掌合手这个递次，保证概况处理。

你需要：

蒸好的南瓜泥300克

糯米粉200克（分次加入）

平时面粉50克

白糖30克（可凭证南瓜甜度调度）

关键设施：

南瓜泥趁温热时加入白糖搅化

先加一半糯米粉揉成团

静置5分钟让面粉充分吸水

再逐渐加入剩余粉类

如若发现面团太湿，千万别急着加粉。静置是个神奇的经由，你会发现面团我方就变得听话了。我女儿第一次学作念南瓜饼时，急得直顿脚，自后发现这个窍门后，刻下作念得比我还好。

四、造型手法大公开

南瓜饼的造型奏凯影响终末的口感，太厚了谢却易熟，太薄了又不够软糯。我试过各式形态，终末发现这个递次是最佳掌合手的。

取乒乓球大小的面团

在手心按成小圆饼（约1cm厚）

用拇指在中间轻轻按个小窝

旯旮捏出花瓣纹路（这么炸的时候受热更均匀）

这个小窝的筹算可有负责了，能让饼在油炸时表里受热一致。我婆婆教我这个递次时特殊应允，说她年青时在国营饭馆学的，刻下好多教养傅都不会了。

五、油炸火候是关键

炸南瓜饼最怕的即是外糊里生，油温范围是重中之重。我总结出一个傻瓜式判断递次，特殊安妥厨房生手。

完好油温应该是：

插入筷子周围冒小泡泡

放一粒芝麻3秒内浮起

放入饼坯会先千里底再逐渐浮起

炸制手段：

第一次炸至浅金黄色捞出

沥油1分钟

复炸10秒至深金黄色

这么炸出来的南瓜饼外表特殊酥脆，况兼少许都不会浓重。上周同学约会我带了好处的南瓜饼，有个开餐厅的同学非要问我是在哪家高档甜品店买的。

六、不油炸的健康版作念法

如若惦念油炸不健康，我还有个烤箱版的秘方，作念出来的饼相同外酥里糯。

饼坯名义刷层薄油

烤箱200度预热5分钟

先烤10分钟

翻面再烤5分钟

终末开上火烤2分钟上色

这个作念法特殊得作为念给小一又友吃，我犬子幼儿园开好意思食节时，我用这个递次作念了三十多个南瓜饼，被小一又友们一抢而空，连教养都来要配方。

七、保存小妙招

作念多的南瓜饼不错这么保存：

扫数放凉后装入食物袋

抽真空或挤出空气

冷冻保存（可放两周）

吃时毋庸解冻，奏凯烤箱180度烤5分钟

这个小手段是我在疫情时期辩论出来的，那时囤了不少南瓜，作念成饼冷冻起来kaiyun，随时都能吃到崭新口感。邻居们都说我这个递次太实用了。

发布于：安徽省