世界好，我是爱扒餐饮行业内幕的小林。今天要说的这个猛料kaiyun，来自某连锁餐厅的厨师长老王。上周团建时他几杯酒下肚，拍着桌子说：**"点套餐的都是冤大头！十份套餐九份半是预制菜拼盘！"**

一、套餐里的"预制菜定约"

你们有莫得发现，当今餐厅的套餐越来越低廉？98元双东说念主餐包含三荤两素加甜品，还送饮料。老王告诉我，**这些看似超值的套餐，其实是个预制菜"拼盘游戏"**。

最典型的是某网红餐厅的"牌号双东说念主套餐"：

主菜：中央厨房配送的冷冻咖喱鸡（加热8分钟）

配菜：真空包装的卤水豆腐（沸水浴10分钟）

时蔬：速冻夹杂蔬菜（微波炉解冻）

例汤：浓缩汤料包（沸水冲调）

甜品：工场预制的慕斯杯（冷藏解冻）

**"从接单到上菜不朝上15分钟，后厨连火都无须开。"**老王说这叫"无明火管制"。

张开剩余68%

二、为什么餐厅爱推套餐？

老王掰入辖下手指给我算了三笔账：

本钱账：预制菜比现作念低廉30%-50%，还能消化库存临期品；

成果账：套餐门径化操作，生手也能当主厨；

表情账：主顾以为套餐低廉，内容单点东说念主均可能更低。

"最坑的是那些'限时特惠'套餐，用的都是快到期的预制菜，卖不完就得扔。"

三、套餐里的"障眼法"

餐厅是若何让预制菜看起来像现作念的？老王表示了几个"魔术手法"：

热气殊效：刚解冻的菜用喷枪燎一下，制造"锅气"假象；

摆盘救场：预制主菜傍边摆两根现焯的西兰花；

温度戏法：把盘子事先加热到80℃，吃起来就像刚出锅；

酱料掩护：用好处酱汁掩饰预制菜的工业味。

"有次宾客质疑糖醋里脊不像现炸的，咱们就地饰演'淋热油'，其实油是温的，里脊是复炸的。"

四、三招看透预制套餐

不念念花冤枉钱？记着老王的"避坑指南"：

第一招：看菜单结构

要是套餐里都是糖醋里脊、黑椒牛柳、咖喱鸡这类顺应预制的菜，就要警惕了。**"敢把清蒸鱼、白灼虾放进套餐的，好像是真现作念。"**

第二招：不雅察出菜速率

现作念菜需要时代，要是整个菜品10分钟内上都，大概率是预制菜开会。

第三招：尝温度各异

现作念菜温度有眉目，预制菜时常全体温度均匀。老王说："尝一口就知说念，机器加热的温度像熨斗烫过，太平均。"

五、那些年咱们交的"懒东说念主税"

最让东说念主哭笑不得的是，当今许多高端餐厅也运转玩这套。上个月某家东说念主均300+的餐厅，被曝光用18元的预制菜包作念298元的"主厨保举套餐"。老王说这叫"天子的新装"：**"惟一盘子够贵，门客我方会脑补米其林滋味。"**

写到这里，倏得念念起某次在餐厅吃的"秘制红烧肉套餐"，那肉块方得像用模具压出来的。当今终于知道，那不是厨师的刀工好，是食物工场的活水线精确。 #夏日图文激勉有计划#

发布于：云南省